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2016年

刘希文原创散文:犹记当年杀年猪

2017-11-27 18:47 中国广播新闻网 点击次数 :



图片来自网络

 

        杀年猪,是关东农村临近过年时必做的一件大喜事。
       进入腊月,大地是一片银白。前家后院听说谁家要杀猪了,乡亲们踩着白雪,吱吱嘎嘎地、满面红光乐颠颠地都来落忙,凑个热闹。杀猪的户主也是为了图个喜庆,招   呼来了好多亲朋好友和邻居,炖上一大锅猪肉、加上酸菜和粉条。这纯正的东北杀猪菜吃的大伙汗巴流水的,再喝上一碗散装高粱烧,那感觉就甭提了。
 
        临近年关,家家户户是喜气洋洋,笑逐颜开,准备年货。小孩子数落着揣在兜里的鞭炮舍不得放,得等到年三十那天多放几个响,蹦蹦穷气,同时也是为了增加一点过年的年味。
 
        记得七十年代的一个年关,我家也要杀口猪,白花黑底的猪,已经养了两年多了。到了要杀它的时候,我的内心还是有点隐隐作痛,因为猪是我和大哥天天挖菜、烀猪食从小喂养大的。杀了,吃肉了,痛痛快快嘴,还不如养大点卖钱买几件新衣服呢!可父亲极力想杀猪,一是给全家人解解馋,二是也想趁机招待一下左邻右舍,省得总欠人家的情,找个机会好还回去一点人情。
 
          记忆中我家已好多年未杀年猪了,为此父亲对这件事很在意。前几天就请好了杀猪的师傅,并把所用的杀猪刀、铁钎子、大瓦盆、铲子、大秤等工具提前一天就借回来了,只等明天找一些人帮忙把猪宰了,吃肉招待大家伙。
 
        第二天,天刚放亮,父亲就起来了,先做一些杀猪前的准备工作,将院子打扫得干干净净,洒上一点清水,准备好了烧柴,烧开水退猪毛用。
 
        上午八时,落忙的邻居都来了,棕绳也备好了,四个大汉先上猪圈抓猪。由于今天杀,所以猪已两天未喂食了,身体虚了,抓时比较好抓,另外猪不进食,肚子里粪便少,肠子也好清洗。四个大汉仅用五分钟的功夫就将猪的四个蹄子对捆起来了,并用碗口粗的木杠抬起来用大秤量体重,一量猪的毛重已经是260斤了。当时我就想,这得杀出多少斤肉啊?!
 
        此时,杀猪手,也叫屠户上场了。只见他手拿一尺多长的杀猪刀,铮亮铮亮的,透着寒气,事前刀已磨得锋快,看着我都有点害怕。
 
         那头快被杀的年猪,被侧放在桌子上,在大声哀叫着,桌子下面放一个大瓦盆,是接猪血用的。四个人按住猪的四个蹄子,一个人拽住两只耳朵,杀猪手叼着旱烟,找准猪喉咙的位置,一刀下去,那猪血呲呲地就窜了出来。随着猪的叫声越来越小,大瓦盆中的血越来越多,最后猪不叫了,杀猪手拔出了刀,两手沾满了猪血,可他的脸上却露出了胜利的微笑。望着这些,我的头发麻,头发都立起来了,恐惧极了,从未见过这样血腥的场面。
 
          接着,杀猪手从猪的四蹄跟处割开口子,用铁钎子插进去在猪皮和肉的接触处乱捅,用嘴使劲吹气。由于用力过大,杀猪手的两只眼睛鼓的像蛤蟆眼一样,不一会儿猪的浑身便鼓胀起来了,同时又有一个人用擀面杖敲打猪身。然后将猪放在已烧好开水的大锅上,用开水浇到猪的身上,烫遍猪的全身后,用铲刀进行刮毛。不一会儿,脖子处带有一道伤口的大白条猪就呈现在人们面前。将白条猪放到地上的大八仙桌上,开始给猪开膛破肚。卸前槽、割后鞧、摘肠子、洗肠子,头提下水满桌都是。剔下肋巴扇,那就是排骨了,最后将卸下的好肉、大骨头等和酸菜、粉条放到大锅里,洒上大粒盐,烧急火,不一会儿,那股肉香便飘满整个屋子。左邻右舍的小孩子们是前窜后跳,全家大小前呼后拥,因为终于有肉吃了,可以解馋了!
 
         这边母亲把把新鲜的猪肉下锅,那边后院的小婶开始灌血肠了。小婶灌血肠是全村出了名的,据说她有绝招,灌好的血肠煮出来口感好,非常劲道不说,还非常好吃。
 
         杀猪灌血肠是关东地区老百姓的传统食品,杀猪时,用大瓦盆装些盐水,放在猪头前面的地上开始接血,一边接血,一边搅拌血液,使其不凝固。拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,血肠两头用线绳扎紧捆实,放入锅中煮制即成。把祝好的血肠切片,趁着热乎吃。有时把切好的酸菜放在锅里,再把血肠、大片肉同时放入开煮,这道菜在关东地区叫酸菜血肠,炖出来后血肠味道浓香,油而不腻。
 
          那天,小婶灌血肠时非常麻溜,嘁哩喀喳十几分钟的工夫血肠就灌好了。我看到,小婶把生猪血放入大瓦盆内,用一根高粱秆在里面擭楞着,并把事先弄好的白肉汤烧热,然后加入精盐、花椒、味精、胡椒面,再用高粱秆搅拌均匀,待晾凉后,开始过箩后倒在盛有猪血的大瓦盆内,并加一些香菜末搅拌均匀。在另一个大瓦盆内,装的是洗干净的猪小肠,一端先用线绳系好,把一个杨铁皮的漏斗插入猪小肠的另一端,拎起来,用水舀子蒯出猪血倒入漏斗中,直至猪血要到猪小肠顶端了,用线绳把口捆好。一根小肠就是这样灌好了,接着再去灌第二根、第三根小肠。
 
         “下锅。”随着小婶的一句大喊,小婶把灌好的血肠一根根放入清水锅内,顿时上面飘起了一层油花。
      “盖上锅盖,烧火。”小婶又大声喊道。邻居三嫂把柴禾塞进灶坑,开始点火烧煮锅内的水,开锅后用慢火又煮有15分钟后,小婶取出锅内的血肠,放入装满凉水的盆中,用冷水泡凉了血肠,把线绳解去了,用刀把血肠切成一段段,装盘后,说了一句我们盼望已久的话:“上桌吃吧。”
 
        后来过了十几年我才知道,小婶的绝招是二斤猪血灌六两猪小肠,备好的调料有精盐、花椒、胡椒、香菜和味精,至于调料该放多少全靠她手去称量。用她自己的话说,她的手非常有准,该放多少调料她心里是非常有数的。
 
        那天的上午十点多,屋里地上,外面院子里摆满了桌子和长条板凳,桌上堆满了猪头肉、猪肘子、大片肉、血肠等好嚼裹儿,二大碗里倒满了飘着酒香的关东高粱小烧。那些早已等不及了的半大小子和一群小丫头是蜂拥而上,抓起肉就往嘴里塞。
 
         一桌又一桌,一悠又一悠,父母还用二大碗盛满肉送到各邻居家,还将猪身上最好的肉送给了村里的支书和大队长。
 
        孩子吃得那个香啊,大人喝得那个醉啊。父母陪着笑脸,害怕慢待了亲朋好友和各户村邻,而他们却舍不得吃上一口猪肉。
 
         那天吃完杀猪菜,客人一走,最后清点一算,半个猪吃没了!唉!那个年月,很少有肉腥,众乡亲来我家解馋也是不得已的事,同时也是我家非常高兴的事。那天,父亲在屋檐下用土坯搭了一个方形槽子,里面浇上水,待水冻成冰,将剩下的猪肉放在冰上,再浇水,直至槽子里面冻满了冰,等着过年给孩子们打牙祭。
 
         为什么要把剩下的猪肉这么放置呢?其实这样做有两个目的,一是放在屋檐下,害怕别人来偷,即使有人来偷,在屋檐下刨冰弄出动静来马上主人就会知道的。二是猪肉冻上冰后,狗想偷吃是吃不到嘴里的,而且那时家家没有冰箱,猪肉冻冰能保鲜,不至于腐烂变质。就是再想吃猪肉时,必须得用铁镐来刨,反正是挺费事的。
 
        在那个年代,不是家家户户都能杀得起年猪的,谁家杀猪都是请一大帮人来吃猪肉的,毕竟是一家子年关时的一件大喜事,为此让人非常难以忘怀。
 
 
(责任编辑:李广义)
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